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蔬菜可以生吃吗警惕不能生吃的蔬菜

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论坛元老

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发表于 2022-12-3 08:35:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

蔬菜的生食被认为是一种先进的食用方法,正在越来越多地为人们所接受。因为这种食用方法,免去了烹、炒、煨、煮等加热处理,使蔬菜原有的营养物质得以很好地保存。“给我来一份蔬菜沙拉!”这是光顾西餐厅的女士最爱说的一句话。还有些人喜欢在家里做蔬菜沙拉吃,因其有新鲜蔬菜的清香,操作简单,看起来干净、清爽,吃起来可口。研究发现,人体必需的某些生物活性物质加热北京中科白癜风医院科学大讲堂到55℃就会变性失活,丧失功能。所以在一些发达国家,蔬菜生吃是一种被普遍接受的食用方法。研究证明,生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的营养,有防癌、抗癌和预防疾病的作用。蔬菜中大都含有一种活性物质——干扰素诱生剂,它可以促使人体产生干扰素,成为人体细胞的健康卫士,具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不耐高温,只有生食蔬菜才能获得。所以,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,尽量减少干扰素诱生剂的损失。80%的蔬菜都可以生吃。生吃的方法除做沙拉外,还可自制新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌。生吃黄瓜最好不削皮,而西红北京中科白癜风医院公益中国柿也不要烫了剥皮,因为烫了以后维生素C便发生变化。生吃莴苣最好先剥皮、洗净,再用开水烫一下,拌上作料腌1~2小时再吃。不过,生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一,提防“病从口入”。一定要注意选食新鲜的蔬菜,并处理干净。做菜前,手要清洁、消毒。凉拌蔬菜时,加上醋、蒜和姜末,既能调味,又能杀菌。必须指出,有些蔬菜不仅不宜生食,甚至烹炒不透也是有害的。不能生吃的蔬菜:1、含淀粉的蔬菜:如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;2、鲜扁豆、四季豆:最常见的是未炒熟的四季豆,这种四季豆中含有皂甙,人食用后会中毒。3、鲜黄花菜:鲜黄花菜中含中科治白癜风疗效更显著有一种叫秋水仙碱的化学成分。这种成分本身并无毒性,但是当它进入人体被氧化后,会迅速生成二秋水仙碱,这是一种剧毒物质。中毒一般表现为嗓子发干、口渴,胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。成年人如果一次食入0.1——0.2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花50——100克),即可引起中毒;一次摄入3——20毫克秋水仙碱,可以导致死亡。4、鲜蚕豆:鲜蚕豆也不可小视,有的人体内缺少某种酶,食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合症,即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等,若不及时抢救,会因极度贫血死亡。5、鲜木耳:鲜木耳中含有一种光感物质,北京中科白癜风医院优惠活动人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中,受太阳照射后,会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收,导致咽喉水肿。6、马齿苋等野菜,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。7、十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。8、芥菜类蔬菜如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。9、含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处。比如,萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。

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